◎台灣台北市私廚【鄒記食鋪】琴姐手路菜😋硬是了得(500盤常勝軍) 🎯2024年4500晚餐紀錄

傑菲亞娃◎台灣Taiwan台北市Taipei私廚【鄒記食鋪】琴頭的手路菜😋硬是了得(7道菜列入2021年500盤)2022年500盤中獲得10盤🎯2023年兩次造訪沒有漲價(非常好)/2024年4500晚餐紀錄

『鄒記食鋪』是間老饕們鍾愛的私廚料理,太多名人造訪,又是間超難定的餐廳。

2023年前未漲價的私廚,500盤常勝軍,台北私廚,台北美食,台灣美食,浙江菜,無菜單料理,熟客限定客製化菜單,琴姊拿手菜,鄒記食鋪

「鄒記」斗大的招牌寫著超美味炸醬麵、滷肉飯新革命這樣個國民小食很難跟私廚餐廳聯想在一起,但居然發展出限定熟客才能預約,表示必有其特殊之處。

傑菲亞娃認為既然名為私廚且老饕又會買單的佳餚,鐵定是家值得久等的餐廳。由於鄒記只能熟客預定客製化菜單,所以這次很謝謝J姊的安排,讓我們能如願以償的一飽口福。鄒記當我們去吃的時候已經是一人NTD3500的菜色了,我們也不用知道菜單;全憑著熟客的口碑前往,如不是極具主廚個性的特色美食,我們也不會這樣不考慮價錢就去了。

『鄒記食舖』是由女主廚「小琴」當家,整家店的工作人員並不多,除了琴姊掌廚外,大概只有1個助手,及一個外場吧。牆壁上記錄的簽名,超多名人來過,光郭董就來三次了。

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店內只有兩張大圓桌(各10人)

↑↑餐廳內只有兩個大圓桌,每個圓桌可坐滿10-12人,換言之,呼朋引伴10個人最為適合。
🧿店家現在也只接受包桌或包場,這也是為何一般散客很難訂到的原因。

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涼拌麻辣鮑魚

琴姊的菜幾乎是外省大菜(尤其是浙江菜(杭幫菜),由於傑菲亞娃從小就住在眷村,吃過不少外省婆媽的拿手菜,而琴姊的「手路菜」滋味就跟小時候吃到的外省菜有些共同點,尤其是調味的部分。真擔心這樣的好手藝是否有傳人延續,很多媽媽的好滋味到了下一代就沒了。

●↓↓招牌:硝豬腳(肴元蹄)浙江菜~豬腳抹上粗鹽、花椒、香料等醃漬入味,再放入加有酒、蔥、薑的滾水中煮熟,口感軟嫩豐腴,肥而不膩,味道不同於紅燒,很特別(為500盤之一)

↓↓招牌:蔥油牛舌,大大一盤的牛舌有不同部位,每片刀工都非常平均(為500盤之一)

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●↓↓招牌:薺菜春捲, 吃起來口感酥脆完全沒有油膩的感覺, 薺菜內餡也很美味(為500盤之一)

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●↓↓龍蝦炒年糕:年糕吸滿辛香料,很入味(為500盤之一)

●↓↓蟹粉拌麵:細麵吸滿了香辣十足的蟹黃,很滿足。

●↓↓菌菇炒蘆筍

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●花膠菌菇竹笙雞湯

●↓↓最後甜點:牛奶銀耳燉桃膠/琴姊完菜後出來跟大家打招呼

 2021年鄒記食舖7道菜列入500 盤(共八盤)其中元蹄頓鮑魚有兩位評審都給了盤子

由於鄒記食舖菜單與價位不定期更換,但這次傑菲亞娃與友人每人花3500,有吃到不少500盤內的佳餚。(店家僅接受包桌/包場的訂位喔,這也就是為何有私廚的熟客制了)因為熟客不管有沒有需要,都先搶包再說。

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2022年500盤中以道八菜獲得十盤🎉

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■2021年【500盤】是由名廚美食家、企業界、藝文產業界、娛樂產業界…等多元領域,卻是愛吃且懂吃的50位評審,每人選出過去一年讓他們念念不忘的十道菜頒發「盤子」,沒有任何菜系或價位的限制,即使評審針對同家餐廳給出多個盤子也互不影響。

⭕️【鄒記食舖】:2023年兩次造訪:都沒有漲價(每人3500)

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🔰 ️2023年11月造訪【鄒記】:第一道前菜及醬燒蹄膀是我沒有吃過的。(感謝威寶安排)

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🔰 ️2023年11月造訪【鄒記】:沒有吃過的醬爆雞丁(覺得一般般的好吃)。

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🔰 ️2023年11月造訪【鄒記】:酸菜碗豆乾拌麵(2023年獲得500盤是酸菜碗豆鮑魚乾拌麵),熱食中最後的靈魂。Ps.我很確定這盤沒有鮑魚,但好吃到爆是真的。

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🔰 ️2023年11月造訪【鄒記】:甜品可說是壓軸。

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🔰 ️2023年12月造訪【鄒記】:前菜椒麻素雞,讚(感謝賴董包場宴請)

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💟傑菲亞娃後記:【鄒記食舖】琴姊的功夫菜一直都維持著手藝水準,且餐費也沒調漲,挺好的。這兩年來我常常思考,疫情舒緩『私廚』一直越來越夯,許多知名的餐廳都漲價了,可以理解通貨膨脹帶出的食材成本,如又要加上水漲船高後的名聲,這似乎也不是老饕們所喜歡,而是高端市場的另類表現。
➡️我想主廚對食材的堅持及內化美味的詮釋才是令人欽佩的『感動料理』

🔰⭕️【2024年4月晚餐(每人4500一桌14人)】

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🔰【2024年4月晚餐(每人4500一桌14人)】鄒記開出的菜單,對傑菲亞娃來說有幾道新菜色,其中第一道「黑松露菌菇」(右下圖片)出乎意外的好吃,比大菜都還得我心。

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照片來源:MinMin

因為是熟客,故有些豪華食材會變改料理方式ex.麻婆龍蝦,真心覺得很浪費。

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照片來源:MinMin

💟傑菲亞娃後記:算一算吃過【鄒記食舖】三次午餐+一次晚餐,琴姊的功夫菜無論有無列入500盤,都是水準之上。但實在不想再因為朋友有包桌後的揪人團食了,畢竟我不是老饕,且價位不便宜,嚐試過即可,沒有再想探究竟的慾望了。
Ps.另外原有的招牌菜因為熟客改變料理方式,失去經典味道,適得起反,個人不太能接受。

【鄒記食舖】 (📍採預約制且店家僅接受包桌/包場的訂位喔,這也就是為何有私廚的熟客制了)
營業時間:11:30–14:00、17:30–20:30
(公休日請向店家確認,網路看到的是六、日公休,但傑菲亞娃曾經在週六中午因朋友包場用餐)
電話: 02 2546 5980
地址:台北市松山區復興北路313巷43號 (捷運中山國中站附近)

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