◎台灣台北市『無菜單料理系列』之【禾鰭】南哥的客情文化

傑菲亞娃◎台灣Taiwan台北市Taipei『無菜單料理系列』之【禾鰭】南哥的客情文化;豐富多元的食材變化

傑菲亞娃前面幾篇的「無菜單料理系列」絕大部分都是日式料理,坦白說,傑菲亞娃對熟食的喜好多過生食,但偏偏很多日式料理會以新鮮高檔的食材來表現餐標的價值,這也無可厚非啦。

有一天查資料得知→在日本料理店招牌會有「割烹」、「板前」等字眼,板前指的就是坐在吧檯前與料理長互動的用餐行為,這是男友最喜歡日本料理店的文化。「割烹」據網路資料顯示;照字面意思是指用刀處理及用火加熱烹調食材,可以泛指日本料理,也能代表料理店。
在江戶時代後期,「割烹」代表的是「高級料理」,與東京的鄉土料理「江戶料理」以示區別。到了現代,割烹最大的特性則是以吧檯為主的開放式廚房,師傅配合客人的口味喜好量身訂做菜餚,客人除了大啖美食外還能欣賞師傅料理,五感十足的享受。

這次經好友推薦,我們來到松山區的一家日式料理店,打開Google評分有4.6顆星....那就是【禾鰭】

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禾鰭

我們訂的是第二階段19:40,在等候清場的時間,從門口瞧見室內空間十分明亮,有別於一般酒居屋昏暗的感覺,後來才知道2021年疫情期間老闆進行休館、搬家裝潢,所以我們看到的店家很新也很簡潔大方,用餐氛圍極佳。

「禾鰭」吧檯約莫14個位子,裡面還有個小包廂,現場一共有三個主廚;老闆(南哥)、阿良負責板前,阿修則負責熟食。有著明星臉的南哥幽默風趣,很能跟客人聊成一片,充分表現個人魅力的客情文化。

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老闆南哥
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有明星臉的南哥
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吧檯區可坐14人

坐定位後我們一行六人L型的圍著吧檯,朋友習慣帶酒而店家也不收開瓶費,但僅提供一個酒杯,也就是無論客人要換什麼酒都只有一個杯子,這挺好的。當然照朋友的習性→在喝完自帶的酒也會跟店家買酒繼續喝,這樣才會賓主盡歡嘛!

大家都明白無菜單料理就是對料理長不斷的期待,從第一道開始…算了算應該也有18道,這中間生魚片、壽司、烤物、炸物..穿插著,很是豐富。男友說每人2000這樣的菜色CP值極高,而對傑菲亞娃來說除了表現不俗的生食及壽司外,熟食很得我心,讚!

🧿下述左邊照片→剝皮魚+海膽+紫蘇花、右邊照片→獅魚

🧿下述照片→丸山海苔炸干貝(海苔的香氣、鮮嫩的干貝)

🧿下述左邊照片→炙燒目光魚、右邊照片→魚玉子燒(厚蛋燒)

🧿下述左邊照片→黃雞魚(又稱為黃雞仔,肉質如雞肉一般鮮嫩)、右邊照片→大溪甜蝦壽司

用餐時間約莫1.5HRS,美酒佳餚加上氣氛融洽,讓朋友們立馬約了下次的包場(14人)慶生,又能飽口福了,真好。😊

【禾鰭】營業時間:12:00~14:00/18:00~22:00 (週日休息)晚餐分兩個時段:18:00~19:30/19:40~22:00
電話:02-8770-7686 地址:台北市松山區興安街214號1樓  捷運:中山國中站/南京復興站 附近

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