傑菲亞娃◎台灣Taiwan台北市 Taipei中山區【茹絲葵牛排館Ruth’s Chris Steak House大直店】美國頂級牛排的豪邁∕如何在家煎出美味的牛排 @傑菲亞娃 JEFFIA FANG

傑菲亞娃◎台灣Taiwan台北市 Taipei中山區【茹絲葵牛排館Ruth’s Chris Steak House大直店】美國頂級牛排的豪邁／如何在家煎出美味的牛排

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💟傑菲亞娃其實不太迷戀滿滿油花的和牛，對我而言，牛肉真正迷人的，是肉香，而不是油脂。所以美國頂級牛排反而很對我的胃口，厚實的肉感、濃郁的牛肉香，帶著適度油脂，入口有滿足感卻不會過於肥膩。更有趣的是，牛排不一定要走進高級餐廳，在家煎上一塊好的美國牛排，掌握火候、鹽與胡椒，聽著滋滋作響的聲音，簡單，就是最享受的儀式感。

🤗傑菲亞娃的牛排哲學：不追油花，只追牛肉真正的香。

🤭但說真的自己在家煎牛排其實很費心力的，除了要拿捏好各步驟的時間，煎完牛排整個廚房都是油漬，很可怕。於是威廉選了一家沒有雷的好牛排店【茹絲葵牛排館Ruth’s Chris Steak House大直店】。

🕵️「Ruth’sChris (茹絲葵) Steak House」於1965年由露‧弗特爾（Ruth Fertel）創立於美國路易斯安那州新奧爾良，是全球最大的頂級牛排餐廳公司，擁有超過150家餐廳。以招牌特色的「滋滋作響」風格為顧客提供頂級牛排。「Ruth’sChris (茹絲葵)」的牛排，迷人的從來不只是「厚」，而是那一口入口後的濃郁、柔嫩與牛肉香氣。茹絲葵以美國中西部熟成牛肉為主，招牌 USDA Prime 牛排經高溫炙烤，再以熱燙的 500°F 鐵盤上桌，讓牛排從第一口到最後一口都維持 sizzling 的溫度。
🎯一塊真正有份量的美國牛排，真的不需要太多調味。

⭕️台北【茹絲葵牛排館大直店】：👉走進茹絲葵，舒適的接待空間，可以先看菜單。

🔰台北【茹絲葵牛排館大直店】：菜單。

🔰台北【茹絲葵牛排館大直店】：麵包夾奶油，好吃。

🔰台北【茹絲葵牛排館大直店】：南瓜湯，濃郁香甜。

🔰台北【茹絲葵牛排館大直店】：這一盤就是美國牛肉最直接的豪邁，讚👍。

🔰台北【茹絲葵牛排館大直店】：把煎牛排的奶油放一些在小盤，香。

🔰台北【茹絲葵牛排館大直店】：嚴選 USDA Prime 頂級牛肉，經熟成、高溫炙烤，外層焦香、中心柔嫩，切開瞬間肉汁與牛肉香氣交織。端上桌時仍在500°F熱盤上滋滋作響，入口是濃郁、厚實而帶著奶油般的滑順👉這不是一份牛排，而是一場屬於美國的味覺盛宴😋。

🔰台北【茹絲葵牛排館大直店】：超愛這蘑菇的，又香又好吃。

🔰台北【茹絲葵牛排館大直店】：服務員會依我們需求幫我們分盤。

⭕️【茹絲葵牛排館大直店】
地址：台北市中山區樂群三路301號3樓
電話： 02 8501 5900
營業時間：11:30–15:00, 17:30–22:30

✅傑菲亞娃的「家煎美國牛排」

🥩 傑菲亞娃的「家煎美國牛排」五步驟
① 牛排回溫
從冰箱取出後放室溫約 20～30分鐘，表面用廚房紙巾徹底擦乾。水分越少，越容易煎出漂亮焦香。
② 只用鹽＋胡椒
煎之前撒鹽，胡椒可以稍後再加(好的美國牛排其實不需要太多調味)。
③ 鍋子一定要夠熱
厚底鍋或鑄鐵鍋加熱到很熱，加入少量高發煙點油。牛排放下去後，先不要急著翻，讓表面形成漂亮的焦化外殼。
④ 翻面＋奶油增香
兩面煎到焦香後，加入一小塊奶油、蒜頭、迷迭香，將融化的香氣油脂反覆淋在牛排上。
👉 如果像傑菲亞娃一樣怕油，就奶油少一點，甚至不用奶油也可以。
⑤ 靠溫度決定熟度
這是煎牛排最重要的一關，ex.三分熟：約 52～54°C 、五分熟：約 55～57°C、七分熟：約 60～63°C 離鍋後還會繼續升溫，所以不要煎到目標溫度才關火。(牛的不同部位溫度亦不同)
✅傑菲亞娃「依部位決定火候，而不是所有牛排用同一套方法」。我以60°C＋燜燒鍋 30 分鐘，比較像低溫熟成概念。ex.厚度約 2.5～3公分的牛排，以55～60°C低溫放入燜燒鍋→ 30～45分鐘 → 取出徹底擦乾 → 超高溫快速煎表面。Ps.如果喜歡 Medium Rare，可以考慮 54～57°C；喜歡 Medium，約 58～62°C會比較適合。
⭐ 最後一個秘密：一定要「休息(靜置)」