◎台灣台北市松山區【彧割烹Yu Kapo】2022年米其林一星~結合台灣食材的創意日料

傑菲亞娃◎台灣Taiwan台北市Taipei松山區【彧割烹Yu Kapo】2022年米其林一星~結合台灣食材的創意日料

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💟傑菲亞娃自疫情發生打斷了出國採訪的工作進度後,比較有時間深入台灣的景點、風俗文化及美食,其中承蒙威寶厚愛😍認識了許多低調老饕級的朋友,而這次再度因朋友咪董的「勢力」✊來到剛摘下米其林一星的『彧割烹Yu Kapo』。

🧿『彧割烹Yu Kapo』於2022年8月榮獲《台北米其林指南》評選為一星餐廳。💁自摘星後「彧割烹」的訂位已經是等同搶「知名演唱會」的難度了😣。

從『彧割烹』粉專得知:彧割烹 成立於2018年,秉持『創新.熱誠.堅持』的理念去經營,並採用台灣在地及日本空運來台的頂級的食材,提供『專業、貼心、熱情』給每一位前來的貴賓。

🎯定義為日料餐廳的「彧割烹」承襲日式傳統割烹的心法,但不拘泥於傳統,主廚Mr.Masa過去熟悉且扎實的日料技法上,也會取法西餐、中菜的烹調方式或概念,再結合台灣當季食材,像是大膽地在料理中使用台灣人熟悉的蒜、香菜入菜,讓和食也能「入境隨俗」,展現自台灣角度出發的割烹料理。

🔰主廚Masa曾在米其林二星日本料理「祥雲龍吟」擔任副主廚。

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粉專照片

 💙據報導指出:為何將餐廳命名為「彧割烹」是因為「彧」在字義上有豐盛、豐富、豐收的意思,在字型上有三把刀,象徵開業的三個人,因此用了這個字作為店名。

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⬆️穿越質樸大門後印入眼簾是「彧割烹」的「割烹(板前文化)」,⬇️圍著主廚的L餐檯讓安靜的氛圍有了些許的熱鬧
🔰由於當下有客人不方便拍照,下圖為「彧割烹」粉專照片(疫情時有隔板,現在已移開)

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粉專照片

「彧割烹」座位數:42席 (吧台12席、包廂5室)

🔰在另一個大包廂突然瞧上牆面有個熟悉的「枯山水,如此定義日式侘寂氛圍的枯山水,也能成為視覺焦點,銀灰色系則為低調經典注入了現代感,滿好的。

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我們一行五人被帶入小包廂,室內設計延續了大門及餐台的典雅,我們五人相對坐下;等著主廚帶給我們一道道的驚喜😋。

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💚「彧割烹」晚餐:我們自帶酒需付開瓶費,但店家的12宮格杯真是太可愛了,且只要換酒就再給一盤不一樣的12宮格杯🤗。

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⬇️「彧割烹」晚餐:1.北海道海膽 +娃娃菜 +道民寺米

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⬇️「彧割烹」晚餐:連漬物都好吃(白蘿蔔+佛手瓜)

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⬇️「彧割烹」晚餐: 2.白鯧魚+天婦羅+芝麻葉

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⬇️「彧割烹」晚餐:3.柴魚魚湯底的(器皿上會噴水珠,送來時完整的水珠表示沒有被掀蓋)

⬇️「彧割烹」晚餐:4.宜蘭石鯛(夢幻鯛)

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⬇️「彧割烹」晚餐:5.綜合生魚片(軟絲、青甘、鰹魚…)

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⬇️「彧割烹」晚餐:6.馬頭魚+燈龍果

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⬇️「彧割烹」晚餐:7.螢烏賊蒸蛋

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⬇️「彧割烹」晚餐:8.鹿兒島A5和牛+初生蛋

⬇️「彧割烹」晚餐:9.櫻花蝦釜飯

雖然有櫻花蝦釜飯,但傑菲亞娃的✅遺珠之憾,😤沒吃到的【鰻魚釜飯】是客人最喜歡、也是料理團隊花最多心思的一道菜。下圖是朋友咪董拍的照片:據說料理方式非常不同將皮與肉分開料理,魚皮烤得酥脆,以高溫將多餘油脂去除、鰻魚肉則是用鰻魚骨熬製的講之進行炭烤,吃得到酥脆的魚骨與有彈性的魚肉兩種口感。

⬇️「彧割烹」晚餐:招待的小菜及最後冰品

⬇️「彧割烹」晚餐:門口酒櫃

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彧割烹Yu Kapo
電話:(02) 2503-0303(粉專會公布預約日期;未來會設計APP訂位系統)
地址:台北市松山區三民路9-1號
營業時間:12:30-14:00/18:00-22:00  (週日休息)( 營業時間可能會因店家實際情況而有所變動,請以店家公告為主)
午餐:NTD3500+10%  晚餐:NTD5000(起)+10% (每人) 開瓶費(每瓶NTD500)如在店家點一支超過規定金額的酒可抵開瓶費。(詳情請洽服務人員)

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