◎台灣台北市『無菜單料理系列』【無一鮨割烹】板前話家常、台上好食材；一吃成主顧 @傑菲亞娃 JEFFIA FANG

傑菲亞娃◎台灣Taiwan台北市Taipei『無菜單料理系列』之【無一鮨割烹(無一)】板前話家常、台上好食材；一吃成主顧

傑菲亞娃向來對「美食」不擅長，疫情前幾乎全跑海外，一旦回到台灣真的只想吃家人煮的餐食，不太會在外面用餐。這兩年來看到不少朋友們分享美食，但總想著個人喜好本就不同，有什麼魅力是看到文章就一定會去吃的ㄋ。如傑菲亞娃要寫美食文章要從哪裡下手ㄋ，還好有個老饕男友帶著我享受美食的時候，還能告訴我這些佳餚的不同，如此這般~甚好～極好。

男友有許多志同道合的老饕朋友，常常會互通有無的揪團一起去嚐嚐，特別是『無菜單料理』而無菜單料理尤其以日式料理最多。因為『日式料理』給人一種講究、充滿藝術氣息的氛圍，通常講求保留食材的自然原味，常見的日式料理有生魚片、丼飯、拉麵、天婦羅．．．等，且越是新鮮的生食越能表現食物的價值，同時也是老饕們的最愛。
於是傑菲亞娃開始了「無菜單料理系列」。第一篇則是要獻給一吃成主顧；跟老闆成為好友的💟【無一鮨割烹】(打卡有可能是無一鮨壽司)
日本「割烹」其意為用刀處理、用火加熱烹調食材，空間則以吧檯為主的開放式廚房，師傅配合客人的口味喜好；量身訂做菜餚，客人除了大啖美食外還能欣賞師傅料理，五感十足的享受。

🧿【無一鮨割烹】板前話家常、台上好食材；一吃成主顧

位於台北市長春路巷弄的「無一」，是我們最常去的無菜單料理店，店家十分低調，網路幾乎沒什麼人分享，但「老饕們」的口耳相傳；讓店家常常高朋滿座，沒預約基本上是排不上的喔。

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看起來斯斯文文的翔哥，正是無一的料理長(老闆)，店內空間不大，只有6個吧台座位及旁邊一張4人桌，頂多坐10位客人(包場則可做到12人(像我瘦瘦的可以坐在最邊邊🤭)。

✅日式料理鐵定要配清酒的啦(老闆選的酒都滿搭食物的，正所謂美酒佳餚😋。

我們通常都選擇吧台區(板前)的位置，這樣才有台前服務的熱鬧。👉「無一」的食材是我們公認的新鮮，翔哥是基隆人，對選海獲極為擅長，每天清晨四點多就要去魚市場選食材，甚至跟固定的釣客合作，保證讓我們吃到的生食都是新鮮甜美的。

翔哥刀功了得，且給的份量都很足夠。

翔哥的調味也是一流，通常可以不用再沾任何醬油，本身食材的鮮度靠翔哥的調味就已經帶出來….簡單的幸福💐~おいしい捏😋

「無一」不僅注重食材的品質，連用的器皿也極為講究，美食佳餚放在質感十足的日式餐具中，果真是秀色可餐，大大加分。

🔰熟成三天的鰹魚(粉紅色是油脂)入口即化，好好吃啊

🔰炙燒花枝(柚子皮粉+岩鹽)

🔰在吧檯(板前)可以看到翔哥料理食物的方式；刀工細、重衛生..邊吃邊喝邊聊天，完全是居酒屋的精神，且在吧檯還能認識新朋友，以食交友、以酒會友，很是快活👍。

翔哥的握壽司可說是招牌，他會依尋季節食令，將高級又極簡的食材，搭配細膩的手法，讓饕客吃到新鮮的原味，而這種簡單的味道就是日本料理最獨特的魅力。

這一晚我們共吃了25道料理(晚餐一般是3000元18道，我們因為是包場有再加餐標)，每吃完一道就很期待翔哥的下一道菜是什麼???😍很有趣！難能可貴的是～我們很享受與板前料理長的互動，這可是用餐過程中最重要的一環喔🤗。

由於是無菜單料理，所以我們也樂得不用看菜單，只要選擇價碼即可ex.午餐有2000元~5000元；晚餐則是3000元~5500元，我們都是吃3000的晚餐，每次去都是吃撐到爆，再配個清酒，太滿足了。以佳餚認識朋友，以美酒了解朋友，選這裡就對了。
(2023年晚餐一般是3000元18道)

Ps.「板前」一詞原本是指廚房或調理場放置「まな板」（砧板）的調理台，後來衍生為在和食專門店工作的職人，簡單說就是日本料理的師傅，如今也有「料理長」的意思在內。和「料理人」一詞的差別在於，「板前」是專指「日本料理」的料理人，而無論是中華料理、法國菜等等的廚師，都可以稱為料理人。

【無一鮨割烹】※ 預約制無菜單料理 /營業時間11:30–14:30, 17:30–21:30(周日休息)疫情期間請以店家粉專公告為主 (2023年晚餐一般是3000元18道)
電話： 02 2515 2651 地址：台北市中山區長春路258巷26號
(無一也提供包場/外燴..客製化菜單)