◎台灣台北市『無菜單料理系列』【無一鰭 割烹】板前話家常、台上好食材;一吃成主顧

傑菲亞娃◎台灣Taiwan台北市Taipei『無菜單料理系列』之【無一鰭 割烹(無一)】板前話家常、台上好食材;一吃成主顧

傑菲亞娃向來對「美食」不擅長,疫情前幾乎全跑海外,一旦回到台灣真的只想吃家人煮的餐食,不太會在外面用餐。這兩年來看到不少朋友們分享美食,但總想著個人喜好本就不同,有什麼魅力是看到文章就一定會去吃的ㄋ。如傑菲亞娃要寫美食文章要從哪裡下手ㄋ,還好有個老饕男友帶著我享受美食的時候,還能告訴我這些佳餚的不同,如此這般~甚好~極好。

男友有許多志同道合的老饕朋友,常常會互通有無的揪團一起去嚐嚐,特別是『無菜單料理』而無菜單料理尤其以日式料理最多。因為『日式料理』給人一種講究、充滿藝術氣息的氛圍,通常講求保留食材的自然原味,常見的日式料理有生魚片、丼飯、拉麵、天婦羅...等,且越是新鮮的生食越能表現食物的價值,同時也是老饕們的最愛。
於是傑菲亞娃開始了「無菜單料理系列」。第一篇則是要獻給一吃成主顧;跟老闆成為好友的💟【無一鰭 割烹】(打卡有可能是 無一鰭 壽司)
日本「割烹」其意為用刀處理、用火加熱烹調食材,空間則以吧檯為主的開放式廚房,師傅配合客人的口味喜好;量身訂做菜餚,客人除了大啖美食外還能欣賞師傅料理,五感十足的享受。

🧿【無一鰭 割烹】板前話家常、台上好食材;一吃成主顧

位於台北市長春路巷弄的無一,是我們最常去的無菜單料理店,店家十分低調,網路幾乎沒什麼人分享,但「老饕們」的口耳相傳;讓店家常常高朋滿座,沒預約基本上是排不上的喔。

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看起來斯斯文文的翔哥,正是無一的料理長(老闆),店內空間不大,只有6個吧台座位及旁邊一張4人桌,頂多坐10位客人(包場則可做到12人(像我瘦瘦的可以坐在最邊邊🤭)。

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老闆 翔哥

日式料理鐵定要配清酒的啦(老闆選的酒都滿搭食物的,正所謂美酒佳餚😋。

我們通常都選擇吧台區(板前)的位置,這樣才有台前服務的熱鬧。👉無一的食材是我們公認的新鮮,翔哥是基隆人,對選海獲極為擅長,每天清晨四點多就要去魚市場選食材,甚至跟固定的釣客合作,保證讓我們吃到的生食都是新鮮甜美的

翔哥刀功了得,且給的份量都很足夠。

翔哥的調味也是一流,通常可以不用再沾任何醬油,本身食材的鮮度靠翔哥的調味就已經帶出來….簡單的幸福💐~おいしい捏😋

無一」不止注重食材的品質,連用的器皿也極為講究,美食佳餚放在質感十足的日式餐具中,果真是秀色可餐,大大加分。

●↓↓熟成三天的鰹魚(粉紅色是油脂)入口即化,好好吃啊?

●↓↓炙燒花枝(柚子皮粉+岩鹽)

在吧檯(板前)可以看到翔哥料理食物的方式;刀工細、重衛生..邊吃邊喝邊聊天,完全是居酒屋的精神,且在吧檯還能認識新朋友,以食交友、以酒會友 ,很是快活👍。

翔哥的握壽司可說是招牌,他會依尋季節食令,將高級又極簡的食材,搭配細膩的手法, 讓饕客吃到新鮮的原味,而這種簡單的味道就是日本料理最獨特的魅力。 

這一晚我們共吃了25道料理,每吃完一道就很期待翔哥的下一道菜是什麼???😍很有趣!難能可貴的是~我們很享受與板前料理長的互動,這可是用餐過程中最重要的一環喔🤗。

由於是無菜單料理,所以我們也樂得不用看菜單,只要選擇價碼即可ex.午餐有2000元~5000元;晚餐則是2500元~5500元,我們都是吃2500的晚餐,每次去都是吃撐到爆,再配個清酒,太滿足了。
?以佳餚認識朋友,以美酒了解朋友,選這裡就對了。

Ps.「板前」一詞原本是指廚房或調理場放置「まな板」(砧板)的調理台,後來衍生為在和食專門店工作的職人,簡單說就是日本料理的師傅,如今也有「料理長」的意思在內。 和「料理人」一詞的差別在於,「板前」是專指「日本料理」的料理人,而無論是中華料理、法國菜等等的廚師,都可以稱為料理人。

無一鮨 割烹※ 預約制無菜單料理 /營業時間11:30–14:30, 17:30–21:30(周日休息)疫情期間請以店家粉專公告為主
電話: 02 2515 2651  地址:台北市中山區長春路258巷26號
(無一也提供包場/外燴..客製化菜單)

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