◎台灣台北市『大安區』【bold Taipei】手繪菜單的妙、創意料理的巧

傑菲亞娃◎台灣Taiwan台北市Taipei『大安區』【bold Taipei】手繪菜單的妙、創意料理的巧;多了都不合適

blod Taipei,伊比利豬肉漢堡,台北無菜單料理,永康街餐廳,熟成肋眼牛排,美食餐廳

傑菲亞娃吃過的無菜單料理都是日料及中華料理的私廚,而歐美式的無菜單料理則從來沒試過,第一次嚐鮮👉託朋友的福就獻給2023年新開的『bold Taipei』。

🧿從東門捷運站步行約7分鐘來到鬧中取靜的住宅區,簡單俐落的門面讓我想一窺究竟這門內有啥擺設。

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『bold Taipei』室內空間延續了低調的門面,左手邊的廚台有著板前文化的精神,右手邊的包廂有著豪華餐桌的溫馨。

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blod Taipei 粉專照片

🔰『bold Taipei』呈現板前文化的吧檯(約莫六人座位)

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⬆️⬇️潤木與大理石的結合很是專業,據說高腳椅一張6000多元,而木作編織椅則一張兩萬多元,簡單來說,這是個老闆用心花錢打造的餐廳。

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📌『bold Taipei』老闆『Mr.Smiley』他曾經是迪士尼所屬的動畫師,問了老闆為何餐廳命名為bold,他說因為他是光頭因此命名為『bold Taipei』,查了單字「bold」為英勇無畏,另有放肆之意😌。

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老闆Smiley

📌『bold Taipei』現在的菜單是簡單圖繪版,沒有任何菜名(以前是有的),而今的繪圖板菜單讓我邊吃邊做筆記,想想這是不是跟Smiley曾經為動畫師有關,挺妙的。為我們table service的小芬說每兩個月會換菜單,下一次換菜單的日期為5月4日。

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  ⬆️⬇️『bold Taipei』是家有配wine Pairing,請來的侍酒師為曾在牡丹待過的Junior,基本上餐廳以每人計價的方式在加Wine Pairing的費用,但我們七人是自己帶酒來的,故除了餐費就再加開瓶費。(Tea Pairing @1300/Wine Pairing @3000/bold Pairing @3000)

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朋友帶的酒

由於 傑菲亞娃 不擅長有wine Pairing的晚餐,因為我認為餐廳都會為了配酒而設計菜單,而像我這種不喜好搭酒的消費者會覺得劃錯重點但喜歡的朋友可以試試喔。

🌺看著手繪菜單發現一共有9道(含甜品),雖然我看不懂會有什麼佳餚,但心想這晚餐應該是滿多的,這時候Smiley抱了個大大大的牛排肉,問大家要不要加點,這一點成了10道,相信我真的是太多了。▶享受的過程有幾道算是驚豔,但完食後讓我看到美食照片就恐懼,這令我想到上次在喜相逢時的感覺,對我來說並非好事。

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📌『bold Taipei』@3500 套餐 1.前菜:檸檬皮+綠橄欖+蛤蜊海鮮(盛盤很美)

📌『bold Taipei』@3500 套餐 2.沙拉:西班牙火腿+萵苣+堅果+蜂蜜

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📌『bold Taipei』@3500 套餐 3.干貝+海膽(烘烤)+地夫子+烘烤過的海藻….(干貝與海藻激發出來的海味很是特別)

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📌『bold Taipei』@3500 套餐 4.心靈雞湯(烘烤過的雞翅+干貝)充分過濾+苦艾酒熬製而成的。

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💚看起來很像奶茶的心靈雞湯⬆️濃郁香醇好喝,這道傑菲亞娃非常喜歡,聽說店家也有販售方便包。⬇️PS.苦艾酒是一種有茴芹、茴香味的高酒精度酒,主要原料是茴芹、茴香及苦艾 (wormwood) +洋艾 (Artemisia absinthium)。

📌『bold Taipei』@3500 套餐 5.國王的麵包(取其國王新衣的意象)

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⬇️剛開始只會上空盤加上果醬(取青森蘋果的酸+富士蘋果的甜製作出來的果醬)初次見面只好想像麵包在哪,後來小芬才送上熱騰騰的餐包。

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📌『bold Taipei』@3500 套餐 6.不放血熟成七天的鵪鶉(來自嘉義)+大湖草莓(如沒有加點牛排,這道算是主菜之一,另一道則是漢堡,但無菜單料理能把漢堡當作主菜真的要很特別啊)

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🧿傑菲亞娃喜歡吃鵪鶉鐵蛋但對鵪鶉本身並不喜愛,只曉得老一輩特有回憶的「烤鳥仔巴」,從手繪圖上根本看不出是鵪鶉,但卻讓我看到鵪鶉熟成的樣子⬇️因此對這道主菜是沒有慾望的,我很訝異為何會把鵪鶉當作主菜。

📌『bold Taipei』@3500 套餐 7.青菜(白菜+培根+芥藍)焦化奶油+蠔油+紹興酒調味(味道口感都極佳,千萬別搭酒)

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📌『bold Taipei』@3500 套餐 8.招牌『blod 伊比利豬肉漢堡』

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⭕️『bold 伊比利豬肉漢堡』麵包則是布里歐Brioche麵包,而內餡則是以肥瘦7:3伊比利豬肉以不出筋的方式做成絞肉,再煎出梅納焦香(約八九分熟),+厚切蒔蘿漬黃瓜片+巧達起司+焦糖洋蔥(炒得比較焦)+日本Q比美乃滋。漢堡吃起來口感極為豐富,多汁有味,份量十足,可以說是豬肉漢堡之王,這也是『blod Taipei』的招牌,單點為@NTD700。

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㊙️ 🎯順道一提:伊比利豬有「世界上最好吃的豬肉」美稱,可說是西班牙國寶級食材。
⬇️伊比利豬自幼年即被放養野外,以野草、香草及橄欖等維生,到了8∼10個月大時進入肥育期,此時也是橡樹果實盛產季,肥育期間大量食用橡實。一般豬肉的脂肪通常在肉的上方,但伊比利豬與眾不同之處,就在於其擁有如同大理石紋般的油花,裡頭蘊藏橡樹果實的芳香,尤其加熱以後更是香氣四溢,口感與頂級穀飼和牛相似。(資料照片來源:歐新社)

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照片來源:歐新社

📌『bold Taipei』@3500 套餐 9.甜點(糖霜下的紫米+龍眼霜)
Ps.我們是吃完加點的牛排才上甜點的

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📌『bold Taipei』加點的28天乾式熟成帶骨肋眼牛排(廚師吧檯先料理好)

📌『bold Taipei』加點的肋眼牛排(每人兩小片,七人分擔約一人NTD1100,也就是說下述牛排是7700左右,結帳才知道我認為不妥)

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📌『bold Taipei』加點的肋眼牛排我不敢吃太多油花的,選了片瘦的😋熟度剛好,很是美味

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💟【傑菲亞娃心得】我們七人,每人花了3500+開瓶費500多+加點牛排約1100;原來表定的9道菜很豐富了,多點的牛排好吃但真的沒有胃可以裝了,大家也都知道「過飽」對「感受美食」是不公平的。🧿表定的9道菜,第一道太海味不適合開場,而鵪鶉是我最沒法接受當作主菜的,好吃的伊比利豬肉漢堡很挑戰,無菜單料理能出現漢堡實屬不易,甜點內容有些譁眾取寵。
 ⬆️以上純屬我個人享用的心得,美食本來就因人而異,各有各的喜好,有興趣的人自己去嚐鮮就對了。

✅【bold Taipei】Tel:02 2394 9846 地址:台北市大安區永康街75巷22號
【bold SP季節菜單開放訂位】2023.05.04-2023.05.29(資料照片來源:bold Taipei粉專)

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🧿上述【單人套餐金額:NT$5500元】使用清甜的白蘆筍、高麗菜嬰、秋葵、山蘇及季節野菜,交錯搭配糖漬茴香頭、紀州南高梅、伊朗乾燥魚子醬、信州赤味增的特殊食材,來凸顯立鱗白馬頭、軟殼龍蝦、玫瑰鴨胸、伊比利老饕肉等海味山禽的細膩滋味,呈現萬物生長的蓬勃朝氣。

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