◎大陸北京【馬大鬍子食府】蘭州牛肉拉麵真的好好吃喔

傑菲亞娃◎大陸北京Beijing【馬大鬍子食府】蘭州牛肉拉麵真的好好吃喔

來到北京除了烤鴨其他的大魚大肉自然跑不掉,但說真的傑菲亞娃超怕這種大菜,還好美食界的滅絕師太胡姊特別推薦大家來到一家知名的拉麵店,天啊~實在是好吃的不得了。
■本文提醒:傑菲亞娃不是美食部落客更不是美食家,我最不擅長形容佳餚的好吃,僅對造訪的餐廳背景、品牌故事有興趣,或是好奇「其來有自」的國民美食,也許這樣的表達方式不是格友們所喜歡的美食分享,但對我來說美食是旅遊不可或缺的文化之一,非主流卻很重要■
「蘭州拉麵」大家都耳熟,但為何好吃ㄋ,可能一知半解,本文就先來認識一下囉,據說蘭州人不叫拉麵,叫牛大碗或牛大。正宗蘭州牛肉麵的五大賞味標準之一就是「一清二白三紅四綠五黃」,「清」指的就是「湯清味濃」,熬湯的肉必然首選犛牛肉,再加入牛脊髓、棒子骨等,再以花椒、草果、大茴、小茴、山奈..等等足足要用十四種以上的香料去熬煮。另外熬煮老湯過程中要經過至少兩次「清俏」,成品才能清澈見底,且煮湯的時候還會特意加入秋冬季節「歷經風霜」的大白蘿蔔來去除腥味增加鮮味。
上述說的是湯頭,那這個拉麵也真的是「搞工」,有所謂的「三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉」這「灰」大家可能不認識,聽說戈壁灘上的蓬草燒製成的「灰」,除了可以增加麵的勁度和延展性外,更會有一股淡淡的草香味。如此的堅韌才能撐得起拉麵時每個扣,通常細麵有6扣等於64根Q彈麵條。

位居北京捷運「大屯路東站」的『馬大鬍子食府』招牌上雖未秀上蘭州拉麵,但東西真的都很好吃,裡面有公共區座位及一間間包廂,沒有什麼裝潢,來回穿梭的服務員沒啥笑容,可能是客人太多了吧!

菜單打開琳瑯滿目,還好有胡姊、天麟哥、米兒等美食專家點菜,上菜速度快到很快就滿桌了,傑菲亞娃對那碗清湯牛肉麵真的是念念不忘,可惜上來時湯頭不夠燙,至於麵條我覺得普普,不知道是不是所謂的「三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉」,畢竟是在北京非蘭州嘛,無論如何,這餐好吃,我很喜歡(見照片分享)
【馬大鬍子食府】電話:(010)64938133  地址:北京朝陽區北苑路228號(近地鐵大屯路東站B1口)
到大陸旅遊,北京自由行,如不想吃宮廷菜或是烤鴨,那到『馬大鬍子食府』嚐嚐蘭州牛肉拉麵及北京道地國民美食也不錯喔~

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