◎大陸北京【馬大鬍子食府】蘭州牛肉拉麵真的好好吃喔 @傑菲亞娃 JEFFIA FANG

傑菲亞娃◎大陸北京Beijing【馬大鬍子食府】蘭州牛肉拉麵真的好好吃喔

來到北京除了烤鴨其他的大魚大肉自然跑不掉，但說真的傑菲亞娃超怕這種大菜，還好美食界的滅絕師太胡姊特別推薦大家來到一家知名的拉麵店，天啊～實在是好吃的不得了。

■本文提醒：傑菲亞娃不是美食部落客更不是美食家，我最不擅長形容佳餚的好吃，僅對造訪的餐廳背景、品牌故事有興趣，或是好奇「其來有自」的國民美食，也許這樣的表達方式不是格友們所喜歡的美食分享，但對我來說美食是旅遊不可或缺的文化之一，非主流卻很重要■

「蘭州拉麵」大家都耳熟，但為何好吃ㄋ，可能一知半解，本文就先來認識一下囉，據說蘭州人不叫拉麵，叫牛大碗或牛大。正宗蘭州牛肉麵的五大賞味標準之一就是「一清二白三紅四綠五黃」，「清」指的就是「湯清味濃」，熬湯的肉必然首選犛牛肉，再加入牛脊髓、棒子骨等，再以花椒、草果、大茴、小茴、山奈..等等足足要用十四種以上的香料去熬煮。另外熬煮老湯過程中要經過至少兩次「清俏」，成品才能清澈見底，且煮湯的時候還會特意加入秋冬季節「歷經風霜」的大白蘿蔔來去除腥味增加鮮味。

上述說的是湯頭，那這個拉麵也真的是「搞工」，有所謂的「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」這「灰」大家可能不認識，聽說戈壁灘上的蓬草燒製成的「灰」，除了可以增加麵的勁度和延展性外，更會有一股淡淡的草香味。如此的堅韌才能撐得起拉麵時每個扣，通常細麵有6扣等於64根Q彈麵條。

位居北京捷運「大屯路東站」的『馬大鬍子食府』招牌上雖未秀上蘭州拉麵，但東西真的都很好吃，裡面有公共區座位及一間間包廂，沒有什麼裝潢，來回穿梭的服務員沒啥笑容，可能是客人太多了吧！

菜單打開琳瑯滿目，還好有胡姊、天麟哥、米兒等美食專家點菜，上菜速度快到很快就滿桌了，傑菲亞娃對那碗清湯牛肉麵真的是念念不忘，可惜上來時湯頭不夠燙，至於麵條我覺得普普，不知道是不是所謂的「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」，畢竟是在北京非蘭州嘛，無論如何，這餐好吃，我很喜歡（見照片分享）

【馬大鬍子食府】電話：(010)64938133 　地址：北京朝陽區北苑路228號(近地鐵大屯路東站B1口)

到大陸旅遊，北京自由行，如不想吃宮廷菜或是烤鴨，那到『馬大鬍子食府』嚐嚐蘭州牛肉拉麵及北京道地國民美食也不錯喔～