◎中國廣西三江侗族自治縣【侗族飲食】及打油茶 

傑菲亞娃◎中國廣西GUANG XI「三江侗族自治縣」【侗族飲食】四不離「侗不離酒、不離酸、不離茶、不離糯」+打油茶是什麼?

三江除了美麗的山河及偉大的建築外,其中很有代表的美食文化也很特別,有個俚語:侗族飲食四不離「侗不離酒、不離酸、不離茶、不離糯」指的是什麼ㄋ,光是個打油茶就頗有學問了,這篇就來看看「侗族餐食及打油茶」囉!
這次在三江的餐廳都是以少數民族特色的風味餐為主,在傑菲亞娃看來,就是農業社會大桌拼盤的概念,基本上都是山林野菜及河鮮料理的組合,以純樸原味為主
他們所謂的四不離便是指:開場要喝打油茶,料理以酸為主,糯米並沒有放在主食,而是以糯米作各種菜肴的配料,這也算是飲食一大特色。晚餐中看見重陽酒會在侗女餵飲下進入賓主盡歡的橋段,雖然傑菲亞娃不習慣,但深深覺得侗族的四不離:「侗不離酒、不離酸、不離茶、不離糯」真的很特別。(見照片分享)
三江民間茶文化在唐朝已經頗為盛行,布央茶是近年來打造的生態有機新茶品,布央茶園分佈於海拔600-900米的山腰中,風清氣潤,晝夜溫差大,天時地利造就了「中國早春第一茶」的美譽。那打油茶是什麼ㄋ,根據官方資料顯示:打油茶亦稱「吃豆茶」,傳說起源於唐代,是侗族傳統待客食品,流行於湖南、貴州、廣西等地。

基本上是用油炸糯米花、炒花生或浸泡的黃豆、玉米、炒米和新茶配製成。有的還加蔥花、菠菜、獵肝、粉腸,侗族會在不同的場合吃不同的打油茶。
這次傑菲亞娃在餐廳用餐前認真看的侗女操作打油茶,根據他們的資料流程大概如下:
將茶葉放入甑中或鍋中蒸煮,等葉變黃,取出淌幹,加米湯少許略加揉搓,再用明火烤幹,充分乾燥後成為打油茶的調製原料。在烹煮中需在油鍋中加入花生、黃豆、芝麻、玉米花、幹筍子…等。
到中國廣西旅遊,來到三江侗族自治縣,入境問俗後便入境隨俗吧,體驗一下侗族飲食的『四不離』及打油茶囉~

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