◎比利時列日【BRASSE&VOUS啤酒廠餐廳】大肉丸配啤酒

傑菲亞娃◎比利時BELGIUM列日LIEGE【BRASSE&VOUS啤酒廠】及【dela brasserie餐廳】列日大肉丸配藍莓薄荷啤酒~妙啊~

還記得傑菲亞娃前幾篇提到比利時鬆餅有兩種:布魯塞爾及列日兩種嗎,也在晚餐時聽到比利時達人小沐提到比利時列日啤酒也非常有名,這意味著~我們不到列日看看怎麼行ㄋ?
這次在瓦隆旅遊局的安排下,從布魯塞爾市中心大概搭了近兩個小時的車程來到了「列日LIEGE」。
■傑菲亞娃貼心提醒:本篇為了讓大家了解列日、瓦隆及列日啤酒美食,文章稍長,請耐心看完(謝謝)■
「列日LIEGE」是比利時的第三大都市,建成於8世紀=>10世紀為主教統治的公侯國獨立至800年=>1794被法國併吞=>1814年拿破崙戰敗滑鐵盧,列日被交由荷蘭管理合併為「尼德蘭王國」=>比利時人反抗荷蘭在1830革命後,正式獨立,而列日成為比利時管轄的省份。上述簡史也印證了傑菲亞娃曾提到的「比利時兩大語言文化」:1.凱薩大帝征服高盧時,留在日耳曼的法蘭德斯人(說荷蘭語)、2.歸屬拉丁化羅馬領地的瓦隆人(說法語),這兩個民族從1830年荷蘭獨立至今依舊還在對立。由此可知「列日LIEGE」位居比利時的東南方,歸「瓦隆旅遊局」所推廣(非法蘭德斯旅遊局)。那又怎會出現瓦隆這名詞ㄋ?原來「瓦隆Wallonia」是比利時南半部以法語作為主要語言的地區。瓦隆占比利時全國土地面積的52%,人口則約占全國1/3,瓦隆大區是這地區在行政上的正式區劃。在今日瓦隆大區的居民中,除了約九成的法語人口外,也有少數使用德語的人口,主要聚居於瓦隆東部的列日省,因此法語和德語都是瓦隆大區的官方語言。就說有點小複雜了吧!

好,回到本篇主題~傑菲亞娃一行人在「瓦隆旅遊局」杜梅處長的安排下,與比利時啤酒廠有了長知識的參訪及愉悅的美食體驗。

◆比利時啤酒Belgian beer有何不同
相傳古羅馬時期就有的啤酒故事:起初修道院的啤酒全是由僧侶所釀,一方面是基於宗教儀式的需要,就如紅酒在儀式中象徵耶穌的血一般,後來因釀製的啤酒風味清新,而成為修道院一大經濟來源。
那比利時三寶之一的「啤酒」到底有何不同ㄋ?據說:傳統比利時啤酒與一般淡啤酒最大的不同在於=>原料及釀製過程中發酵方法上的差異嚴格來說,比利時啤酒分為:自然酸釀啤酒、上層發酵啤酒(ALE)EX.修道院產出的啤酒屬此類較多、下層發酵啤酒(LAGER)好入口較清淡。

比利時啤酒除了以大麥做為主要原料之外,添加香料與水果是讓比利時啤酒展現出豐富多樣的重要原因,ex.橘子皮、蛇麻草及莓果類..等。
尤其是莓果類會在發酵時轉換成糖分,釀出來的啤酒就像是粉紅色的香檳,酸酸甜甜的口感,少了啤酒原來的苦味,女孩們超愛ㄋ。
◆精釀啤酒的四種原料及過程
列日經營精釀啤酒的業者不少,都是從家裡院子的祖傳祕方開始的,因此只有釀出來的啤酒有無市佔率,沒有所謂牌不牌照的經營,簡單來說,造訪的這家啤酒廠僅開業三年,但可是擁有20多年的家傳技巧,這應該就是所謂的「傳承」吧!

★釀啤酒的四大原料:
  • 水質:PH5.2~5.4含有礦物質的水能將麥芽中的澱粉轉換成糖。(硬水會使酒色及味道變濃重,軟水則會使酒色變清淡,口感也較為爽口)
  • 麥芽:發芽的麥經過烘培會產生酵素,其中麥芽中的澱粉會在過程中轉化為糖。
  • 啤酒花:像球狀松果花朵的藤蔓性植物,花朵具有防腐效果,啤酒花影響啤酒口味。
  • 酵母:將糖分解出酒精與二氧化碳,不同的酵母會在不同的溫度下,產生風味各異的效果。
走進『BRASSE&VOUS啤酒廠』除了大量木造外,發現了纜車、溜冰鞋、烤爐、卓伯林及盔甲武士…天啊~這是什麼樣的組合啊,應該是擁有者的喜好吧!
地方不算大的『BRASSE&VOUS啤』有兩個合夥人,自創專屬的210種風味啤酒,每年銷售32萬瓶,堪稱產出量大啊,其中以下層發酵的「PILS」啤酒種類,是他們第一個釀造出清新口味的啤酒,值得一試喔。「dela brasserie餐廳」是後來三年才開始經營的,研究可搭配各種啤酒的比利時道地美食,讓造訪者都能享有真正的「美酒佳餚」是他們最大的動機,啤酒美食~嗯,真好。

我們在老闆的導覽下大致了解啤酒廠的製作過程,傑菲亞娃簡單整理如下:
◆來自歐洲70多種的大麥碾碎=>注入溫水製作成麥汁=>加熱沸騰=>啤酒花=>糖化=>去渣=>加熱沸騰=>冷卻穩定=>再發酵=>完成;說真的有複雜,簡單說有四大過程:製麥=>糖化=>發酵=>熟成再發酵(CO2)=>裝瓶(見照片分享)。
我們在老闆的說明下,真的對精釀啤酒長了些知識,那接下來當然要嚐嚐這裡的美酒佳餚囉~
今天的午餐是列日國民美食「大肉丸」搭上最夯的「藍莓薄荷啤酒」真的是絕配耶!連一旁的薯條都美味的不得了,果真啤酒是美食的好夥伴。
ADD:rue d’Alleur 27C 4000 Liège (Rocourt)TEL: +32 4 384 84 78

到比利時旅遊,找個機會來到瓦隆旅遊局推廣的『列日LIEGE』『BRASSE&VOUS啤酒廠』,嚐嚐【dela brasserie餐廳】設計的啤酒美食,很不一樣喔!
■傑菲亞娃旅遊期間:2017年4月10-20日【CHIC OUT LET SHOPPING】歐洲行■

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