◎歐洲義大利米蘭【Daniel Canzian Ristorante】

傑菲亞娃◎南歐義大利Italy米蘭Milan【Ristorante Daniel – cucina italiana contemporanea】接近帥主持的料理教學~真棒
傑菲亞娃2017年來到米蘭時,便安排在帥主廚餐廳【Daniel Canzian Ristorante】用了晚餐,當時對主廚連把燉飯跟名畫發生關係這件事感到驚艷,讓不擅美食的我都覺得這頓晚餐很有意義。
沒想到2019年7月再度來訪,居然可以跟Daniel主廚學作菜,這簡直是太美妙了,於是這一天下午五點我們又來到熟悉的『Daniel Ristorante』。

首先我們必須先瞭解Daniel主廚對料理的理念,根據他的說法加上傑菲亞娃的「領悟」:Daniel覺得廚房代表了一種藝術 ,以義大利傳統為基本,透過簡單綜合的方式呈現最精緻的表達,也就是不要多餘的浮誇,堅持食物原味,並且利用季節性且與他自2015年合作的小型生產商的食材來料理(感覺是與善良的小型生產商一起發揮好的料理),總之~Daniel就是帥主廚啦,無論是理念或是烹飪手法及美食佳餚都帥。

『Cooking Class料理課程』分為兩個階段共四小時,參加者須穿上專屬的圍裙及廚師帽,相信我~當著穿完成進入當年一堆帥廚師的夢幻廚房真的很興奮
穿上基本配備後會有一份「食譜」上面會有今天要學的料理ex.Lemon Risotto、Roasted Sauce、Locorice Powder…包括所需多少公克的材料..等等,坦白說看到我都傻眼了,燉飯、義大利餃、義大利麵..這些不是比手畫腳的捏一捏、桿一桿就好了耶,課堂上要明確地從和麵粉、桿麵皮、捏餃子及調味都要跟老師學習耶,然後還要上爐火自己煮燉飯,天啊~我哪能辦的到啊。還好,帥主廚與可愛的學徒,手把手的慢慢教我們,不但清楚說明使用那些食材及配方,連技巧手勢都很認真的耐心示範,讓我們在晚餐前能「畢業」並享受成果,這餐吃起來果真五味雜陳,感觸良多啊(見照片分享),廚師真的需要耐心熱情才能給人好料理。

由於義大利在1861年統一以前,還是分裂的許多王國與城邦,不時互相打仗,沒有共通的文化和語言(1946年二戰後才統一了語言和其它文化),在這樣的歷史環境下讓義大利有不同風格的料理。
基本上料理風格會因地形影響來區隔ex.高山與大海。這次課堂上用不少醃漬後的魚熬成醬汁、做成餡料,我想這應該就是使用義大利南部特有的食材吧。
另外國民美食「義大利餃Ravioli」以麵皮做成袋狀,然後將包起餡料,再放入鐵盤慢慢小火煎,最上起司粉,咬一口香味四溢,很是滿足。最後我們一人一鍋的自己熬煮燉飯,老師怎麼說我們怎麼做,雙手拌了許久的白米被煮出香噴噴的燉飯,成就感十足ㄋ。
坦白說這次跟著主廚Daniel學習料理,整個過程傑菲亞娃都是依樣畫葫蘆沒有太多天份,返台後我應該還是不會做,但卻是個非常寶貴的經驗,甚好。有興趣的朋友,可以呼朋引伴的上網預約料理課程,或是上餐廳僅享用美食也好棒喔。
【Daniel Canzian Ristorante】Tel: +39 02 6379 3837  
Add:Via Castelfidardo angolo via San Marco, 20121 Milano MI, Italy
Ps.料理教學含餐食有分兩種:最基本不含酒的兩人為180歐(全程義大利文)
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