◎韓國肉王第一篇【生拌牛肉絲】

說到韓國的美食傑菲亞娃可真是太喜愛了,無論是拌飯、烤肉、冷麵、燉雞、季節小菜……真是族繁不及備載,我一定要大大推薦韓國傳統的無油煙飲食文化,無油煙自然就會多養生。

古早時候韓國在烹調上,會因氣候影響來調整方法,像冬天時農作物不興,必須仰賴泡菜、醬瓜等傳統醃製菜,一年四季都能享用,而傳統農業家庭,最經濟實惠又能全家飽的方法就是『鍋或盤』加上大量的小菜,所以韓國道地風味餐就有很多『大小鍋盤』比方說:燉鍋、烤盤、燜鍋、石鍋、火鍋...等等。


韓國食物之所以能讓眾多人喜愛的原因不外乎;強調自然食材、口味簡單及烹調的方法,而烹調方式更能彰顯韓國特有的傳統飲食文化。

傑菲亞娃把韓國烹調方式除了生拌之外,其他歸類『燜、燉、烤』這三大武林絕技;來看看三大武林絕技調教出來的美食囉!
◎韓國人下酒的最愛;梨絲拌日出的『生拌牛肉』、廣藏市場的『肉膾』
韓國料理強調『食材的原味』眾所皆知,但是如果是肉質要維持原味,入口即化又能充滿油脂乾香,傑菲亞娃認為『生拌牛肉 (육회)
』絕對堪稱一絕。
在韓國料理美食中,用上等的新鮮牛肉,切成細絲後加入醬油、麻油、蔥、蒜蓉、糖和胡椒粉調味攪拌,清爽的水梨絲鋪底,鮮嫩的蛋黃蓋上,這就是韓國人最喜歡;最熱情的下酒菜『生拌牛肉』。
 
在廣藏市場中有一條小巷,大概有五家生拌牛肉餐廳,自成有名的生拌牛肉美食街。店家每天一大早都要到市場購買上等的『韓國牛肉』作食材,貨真價實加上媒體爭相報導,因此每逢假日必定高朋滿座。

除了生拌牛肉還有生牛肚及生牛肝,這可是大大的新嘗試ㄛ!(店家免費贈送的蘿蔔牛肉湯也非常好喝)

當我夾起一小撮生牛肉+梨絲,蘸上調料,一口咬開,那入口即融的肉質,充滿油脂甘香,唉~沒吃過一定會遺憾終生的。
肉膾】육회자매집 (육 회 / 간.천엽) 전문 Tel(02)2272-3069 
地址:鐘路區鐘路四街177號 서울시 종로구 종로4가 177번지
☆傑菲亞娃延伸閱讀:【東大門的『廣藏市場』
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