◎日本九州鹿兒島【薩摩金山藏燒酎酒廠】350年前的金礦山

傑菲亞娃◎日本南九州Kyushu鹿兒島Kagoshima【薩摩金山藏燒酎酒廠/金山蔵TOP|濵田酒造】350年前的金礦山,如今最長的洞坑酒窖

這次來日本前,就知道鹿兒島的燒酎舉國聞名且產量居冠,但傑菲亞娃在日本參觀不少酒造,絕大部分都是清酒,真的不太清楚這些酒有很分別,後來查了些資料,稍微清楚日本酒的類別了,簡單分述如下:
  1. 清酒 = 釀造酒(酒造好適米)  = 黃麴菌、酒精濃度低於22度
  2. 燒酎 = 蒸餾酒(芋頭、麥、地瓜…)= 黑、白、黃麴菌皆可、酒精濃度25度左右
  3. 泡盛 = 蒸餾酒(秈米或在來米)黑麴菌、酒精濃度25度左右
鹿兒島環境非常適合芋頭、地瓜等根莖植物所以盛產燒酎,至於「清酒」鹿兒島是不太能製作,因為用來釀清酒的黃麴,到了溫暖的九州就水土不服,釀造過程容易被細菌汙染,只剩下會產生檸檬酸自保的黑麴能生存,但也因此酒醪偏酸,不適合直接飲用,只能蒸餾成燒酎。
既然鹿兒島是燒酎產地,那來到此地當然要找「寶山」帶寶物回囉,因此我們在朋友的帶領下來到一家有350年歷史的『金山蔵TOP|濵田酒造』,沒想到以前的金礦山居然能變成釀酒廠,這也太cool了吧!

『薩摩金山藏燒酎酒廠』在350年前江戶時代是「串木野金礦山」,當初挖出來的金礦可說是推動薩摩繁榮及明治維新的原動力。但隨著無礦可採也就慢慢沒落了,於是金山藏酒廠決定把這裡轉為燒酒釀製場,讓金礦山不被遺忘。

歷經350多年不斷挖掘,總長約120公里的坑洞内,常年保持一定的溫度,非常適合燒酒的儲藏和熟成,因此在這裡建立了酒甕釀造、酒甕儲藏的酒窖,是世界上唯一在深長的坑洞内擁有釀造庫和儲藏庫的地方。
『薩摩金山藏燒酎酒廠』有幾個特點:
  1. 明治時期以前的釀造法・概括釀造:金山藏的釀酒師以女性為主,以家庭釀酒的原始形式「概括釀造」把水、酒麴、蒸好的蕃薯放入酒甕,一起發酵的古代釀酒方法,鹿兒島的燒酎就是以蕃薯和使用黄金麴的米麴釀造。
  2. 古式蒸餾法・頭盔鍋式蒸餾:在明治時期出現注入蒸氣的蒸餾器之前,燒酒的釀製主要是用直接加熱醪糟的頭盔鍋式蒸餾法。使用頭盔鍋式蒸餾器(蒸籠上蓋上頭盔式的冷卻鍋,匯集滴流的原酒的構造),細心蒸餾。
  3. 坑洞内儲藏・預存服務:參觀金山藏時,如購買「熟成之後福自來燒酒」,可存放在金山藏坑洞内最長達5年,如支付另外費用,可延長保管期限讓燒酒更為熟成。客人可以在標簽上寫下寄語,作為送給未來的自己的禮物或作為重要節日的紀念品等。
從山邊環境入內的『薩摩金山藏燒酎酒廠』就進入了非常日式的建築,這裡要坐小火車參觀隧道是需要預約(每人720日幣),在櫃檯報到後便拿到了牌子,以利我們待會進入待合處(候車區)。
在坐小火車前,我們先到商品區看了一支又一支的好酒,店家也提供試喝,朋友們在試喝酒的同時我已經飄到視聽教室看著燒酒的歷史和製法,一旁展示區有著「串木野金礦」的發展說明及薩摩的文化,建議一定要看,真的很有收穫。

終於等到小火車要開的時間了,大夥很興奮的坐在最前面,黑黑涼涼的隧道有股說不出的神祕,這就是我們要認真看的「坑洞酒窖」。小火車來回行進約莫40分鐘,一路都有導覽(說日文),會讓大家看到當初挖礦的工具及設備,走入坑道氣溫較低店家還提供小毯子真的是好貼心啊。大家小心翼翼地跟著導覽走在濕滑的地面,看著製酒過程及器具跟著順利指標突然發現「薩摩開運神社」,天啊~在這隧道內居然還有神社且不少人都參拜著,令人臣服。

在正宗蕃薯燒酒的主要產地「薩摩(鹿兒島)」每年10月末到11月初都是鹿兒島地瓜的收穫期,也是酒師們一年最忙碌的時期。但鹿兒島幾乎有40年不曾釀造清酒,最大的因素是南國鹿兒島氣候溫暖,當下温度控管不易,很難穩定的提供美味清酒。因此『薩摩金山藏燒酎酒廠』藏醸造了薩摩唯一的清酒,實屬可貴啊。
整個看完『薩摩金山藏燒酎酒廠』真心覺得還好經營者有把這礦山轉型為燒酎酒廠,這樣後人才會記得鹿兒島的串木野金礦史及燒酎製造過程,更重要的是還能在這買到好燒酎喔。
【薩摩金山藏燒酎酒廠/金山蔵TOP|濵田酒造】營業時間:10:00~17:00  TEL:0996-21-2110 
ADD:鹿兒島縣市來串木野市野下13665
『交通』:
●從JR串木野站開車約10分鐘
●從JR串木野站搭乘公車往川内方向,在「野下口站」下車,歩行約5分鐘。

到日本旅遊,來到鹿兒島,這個有350年歷史及最長的坑洞酒窖,『薩摩金山藏燒酎酒廠』實在不容錯過。

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