◎泰國【驚艷曼谷】溫馨五月❤母親我愛您(四)傳統好食的【泰美味】

傑菲亞娃◎泰國Thailand【驚艷曼谷Amazing Bangkok】溫馨五月母親我愛您~泰國我想你之帶媽媽嚐嚐傳統的【泰美味】

泰國美食是旅遊文化中最精彩的部分,因為全年氣候炎熱,為了刺激食慾及延長食物保存期限,泰國料理會使用大量的香料,每種香料的氣味都很強烈,但泰國料理就是能將這些混搭的恰如其分,化成一道道美味佳肴。

泰國因為周邊環境的差異以及文化習俗的不同,北中南的飲食習慣及料理方式也是大大不同,即便有很多菜名相同,但口味卻各有千秋。

泰國有山、有海、有河,所以海產、河鮮千萬別錯過,像是華欣芭達雅、象島及泰南都非常豐富,每個地方料理習慣及口味均非常精彩。泰國的河鮮,一般餐廳都吃得到,尤其是河邊餐廳Ex.湄南河、桂河河畔都有很多好吃的料理。

傑菲亞娃在泰國居住多年加上返台後的工作需頻繁造訪泰國,因此心中早有幾道必吃的泰國美味,除了路邊攤的國民美食,每每到餐廳必點的泰式料理也不少,因此帶媽咪來到曼谷,當然也想讓媽咪一嚐我最喜歡的『泰式美味』。
PS。本文內容最後一次採訪日期為2020年3月8日~12日

●泰式餐廳的【泰美味】

1.【酸辣蝦湯(Dom Yam Kung)】:酸辣蝦湯是泰國菜的基本款,將泰國特有的辛香料發揮的淋漓盡致Ex.香茅、南薑、檸檬葉,喝起來口感層次豐富,可以說是泰國菜的代表作,我個人喜歡放些椰漿稀釋酸辣的感覺,順口好喝。

2021年泰國我想你,曼谷自由行,泰國傳統料理,泰國旅遊,泰國美食 @傑菲亞娃JEFFIA FANG

泰國酸辣蝦湯最常以火鍋形式出現,朋友們一起享受過癮極了

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Dom Yam Kung是泰國美食的代表

2.【咖哩(Kaeng)】:綠咖哩(Kaeng Kiao Wan)或紅咖哩加上椰奶一起煮,主要食材以肉類為多,比如綠咖哩雞、咖哩螃蟹…等等,傑菲亞娃愛吃綠咖哩雞,除了在泰國常吃之外,也會帶料理包回台灣給家人烹調。

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有名的咖哩螃蟹
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椰漿綠咖哩雞比較不辣,淋上湯汁很下飯

3.【泰式炒河粉(Pad Thai)】:這是泰國有名的平民小吃,最基本的做法用粿條炒豆腐、豆芽菜、雞蛋、韭菜..等等,講究一點的餐廳會加上蛋皮絲,可以說是豪華版的Pad Thai。吃的時候可隨個人喜歡加上檸檬、碎花生、砂糖、辣椒粉..等,口感清爽不油膩,酸酸甜甜鹹鹹的味道很適合炎熱的天氣享用。

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泰式炒河粉是觀光客必嚐試的國民美食

4.【燴/炒粿條(Pad-nak /Pad see uee)】:這兩道菜很像,只是烹調方式有所不同,炒粿條(Rad-nak)是用米粉或泰式粿條,加上芥藍菜、洋蔥、肉片、蠔油拌炒,簡單來說就是乾炒河粉。

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泰式炒粿條就像炒河粉一樣,火侯非常重要,不能油膩、越乾越好吃

而燴粿條(Pad see uee)食材跟炒粿條差不多,但比較滑嫩,有點像中式料理的勾芡,口感很不錯。

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滑嫩的泰式燴粿條適合華人的口味

5.【檸檬魚/烤魚/炸魚】:在泰國吃魚是件稀鬆平常的事,光料理就分很多種,傑菲亞娃喜歡整條魚的烹調方式,像是蒸、烤、炸三種處理的魚都好吃。

『泰式檸檬魚(Bla nueng ma nao)』:是泰國菜的代表之一,雖然台灣都能吃到檸檬蒸魚,但泰國的檸檬跟台灣不一樣,泰國檸檬特別小,汁多酸度夠,所以泰式檸檬魚的道地好滋味還是只有在泰國才能享受到。

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泰式檸檬魚營養又清爽,男女老幼都喜歡

泰式檸檬魚用新鮮的鱸魚或黃花魚搭上青檸檬、檸檬汁、魚露、小辣椒、魚露、大蒜、香茅…等,再以鹽調味清蒸後,鮮嫩魚肉,湯汁開胃,單吃不配任何主食都讚。

除了檸檬魚,還有整條魚抹了鹽去烤或是整條魚炸的酥酥脆脆的,都很合台灣人的味蕾。

『烤魚』:沒有過多的辛香料,抹了鹽的魚皮連同原味魚肉,加點米線沾醬包著蔬菜吃,風味極佳。

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保持原味的烤魚很養生
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烤魚可沾醬加米線用蔬菜包著吃,絕佳風味

『炸魚』:整條魚炸的外表酥脆,魚肉汁多又鮮美,沾上特殊醬料,好吃極了,配個啤酒更是有味。

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整條的炸魚好霸氣
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炸魚淋上檸檬配上生菜口感極佳

【炸魚餅(Tod-Mann Pla)】:將咖喱、魚肉、檸檬葉等一起拌勻後油炸,香嫩可口,單吃或是配飯都好吃。

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吃了會上癮的炸魚餅

6.【尬拋肉(Ga Prao mu)】:這道菜來自泰國東北,是我非常喜愛的一道家常菜,把尬拋葉Ga Prao炒碎豬肉,加上辣椒拌炒即可,此道菜非常下飯,泰國人常常以尬拋肉配上一顆煎蛋就一餐了。

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尬拋豬肉配個煎蛋就可以飽餐一頓了

在超商賣場都能買到尬拋肉料理包,甚至在Golden Place可買到乾的尬拋葉,帶回台灣加工料理加上蕃茄、九層塔一樣好吃

8.【粿條(Kuay Tiew)】:最常見在路邊麵攤,一般餐廳也會有,基本上就是我們說的米粉湯。湯頭味道非常多種Ex.大骨湯、蝦湯、甚至沖豬血、豆腐乳的….五花八門一堆堆,各家的拿手秘方,讓泰國的粿條聞名世界。

除了湯頭配料多元外,連主食都很多,Ex.雞蛋麵(Ba Mee)、寬粿條(Kuay Tiew Sen Yai)、粿條(Sen Lek)、米粉(Sen Mee),還有乾米線也不錯吃,總之「米粉湯」是大家來泰國必吃的國民美食。

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泰國有許多涼拌的美食,都很值得大家一試,店家特製調味醬讓口味多層次,令人輕鬆無負擔,Ex.眾所皆知的宋丹、涼拌海鮮及涼拌豬肉…,清爽可口好下肚。

9.【涼拌青木瓜(Som Tam)】:這道從東北部流傳下來的料理,已經是泰國路邊攤及餐廳都會賣的國民小吃,也常被拿來當作泰式料理教學的首要功課,用木椿把青木瓜、番茄、辣椒、椰糖等混合搗碎制成,椰糖和辣椒的分量可依口味請店家調整,天氣炎熱最適合吃這個,熱量低又能養顏美容。

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爽口宋丹

10.【柚子沙拉(Yam-Som O)】:將清爽的柚子拌進用椰奶、紅咖喱醬、辣椒油..等酸甜辣的醬料,再加上多元配料 Ex.雞肉絲、椰絲、碎花生…等,吃起來口感豐富,非常棒。

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清爽的柚子沙拉

11.【生蝦(Kung Chae Nam Pla)生蠔】:這道非常適合愛吃海鮮的朋友,但千萬要找到對的餐廳,一定要以新鮮蝦子或是生蠔配上辣椒和大蒜片,淋上檸檬調味的酸辣醬汁,甘甜的蝦肉配上辛辣醬汁,對味極了。

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生蝦淋上醬汁很對味
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飽滿生蠔新鮮營養

12.【拌菜(Yam Ta Krai)】:這道菜基本上就是把很多辛香菜拌在一起,Ex.花生、香茅、姜、辣椒、薄荷、炸蒜片等,可單吃,非常爽口。有的餐廳會在整條炸魚旁放上拌菜,沾著特殊醬汁一起吃,絕配啊!

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涼拌豬肉好吃又無負擔

14.【大蝦(Kung)、螃蟹(Buo)】:泰國海鮮料理不少,其中大蝦、螃蟹占大宗,我喜歡以最簡單的烹調方式來強調螃蟹或大蝦的鮮甜,飽滿的蟹肉狠狠的霸氣咬下,再不會吃螃蟹的人都能簡單入口,蟹肉甜美多汁,加一點店家特製海鮮沾醬又是另一層次的海鮮美味。

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清蒸的螃蟹最能吃到海鮮甜味
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跟臉一樣大的螃蟹螯足

15.【泰國甜點】:泰國傳統甜點有不少與椰子、椰糖有關,Ex. 椰子糕(Kha Nom Chan)、蛋黃椰絲小餅(Kha Nom Beung)、椰奶西米露小點(Sa Kuu Ka Ti)、椰子花生冰淇淋…..等等,其中最有名的就是芒果糯米飯(Khao Niew Ma Muang),這可是到泰國非吃不可的甜點。

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椰子花生冰淇淋加上各種料,口感豐富多元
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椰汁提味的芒果糯米飯是到泰國必吃的甜點



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